Khoai tây chiên

"Khoai tây chiên" là một món ăn vô cùng phổ biến và được yêu thích. Dưới đây là mọi thứ bạn cần biết về món này, từ công thức cơ bản đến các biến thể và mẹo hay.

1. Công Thức Khoai Tây Chiên Cơ Bản (Kiểu Pháp - French Fries)

Đây là cách làm truyền thống để có được những miếng khoai tây chiên vàng giòn, bên trong mềm xốp.

Nguyên liệu:

• 2-3 củ khoai tây (nên chọn loại khoai tây vàng hoặc khoai tây chuyên để chiên, ít nước)

• Dầu ăn (dầu thực vật, dầu đậu nành, dầu hướng dương)

• Muối

• Nước lạnh

Các bước thực hiện:

Sơ chế khoai:

• Gọt vỏ khoai tây và cắt thành các que dài, dày khoảng 1cm. Cố gắng cắt đều nhau để khoai chín đều.

• Ngâm khoai ngay vào tô nước lạnh có pha chút muối hoặc nước cốt chanh trong ít nhất 30 phút. Bước này giúp loại bỏ bớt tinh bột, giúp khoai giòn hơn và không bị thâm.

2. Luộc sơ (Blanching - Bước quan trọng để khoai giòn lâu):

• • Đun một nồi nước sôi, thêm chút muối.

  • Cho khoai tây đã ngâm vào luộc trong khoảng 5-7 phút, cho đến khi hơi mềm nhưng không được nát.

  • Vớt khoai ra và để ráo nước hoàn toàn. Bạn cũng có thể dùng khăn giấy thấm khô. Khoai càng khô thì khi chiên càng ít bắn dầu.

3- Luộc sơ (Blanching - Bước quan trọng để khoai giòn lâu):

• Đun một nồi nước sôi, thêm chút muối.

• Cho khoai tây đã ngâm vào luộc trong khoảng 5-7 phút, cho đến khi hơi mềm nhưng không được nát.

• Vớt khoai ra và để ráo nước hoàn toàn. Bạn cũng có thể dùng khăn giấy thấm khô. Khoai càng khô thì khi chiên càng ít bắn dầu.

5- Chiên khoai:

1. • Lần 1 (Chiên chín): Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng (khoảng 160-170°C). Cho một mẻ khoai vừa phải vào chiên trong 5-7 phút cho đến khi khoai chín và có màu trắng đục, hơi vàng nhẹ. Vớt ra để ráo dầu.

   • Lần 2 (Chiên vàng giòn): Tăng nhiệt độ dầu lên 190°C. Cho khoai đã chiên lần 1 vào chiên lại lần nữa trong 2-3 phút cho đến khi vàng giòn đều.

   • Vớt khoai ra rổ hoặc để trên giấy thấm dầu.

6- Thành phẩm:

• • • Rắc muối (và các gia vị khác nếu thích) lên khoai ngay khi vừa vớt ra.

    • Thưởng thức khi còn nóng giòn.

2. Các Biến Thể Khác Của Khoai Tây Chiên

• Khoai tây chiên lát mỏng (Chip): Cắt khoai thành các lát mỏng và chiên một lần ở nhiệt độ cao cho đến khi giòn.

• Khoai tây chiên cọng (Matchstick Fries): Cắt khoai thành những sợi nhỏ, mảnh như que tăm, chiên nhanh cho giòn.

• Khoai tây chiên kiểu Wedge: Cắt khoai thành những miếng hình nêm (wedge) to, ướp gia vị và nướng hoặc chiên.

• Khoai tây chiên tỏi (Garlic Fries): Phi thơm tỏi băm, sau khi khoai chiên xong thì trộn đều với tỏi phi và một chút ngò tây.

• Khoai tây chiên phô mai (Cheese Fries): Rắc phô mai bào sợi lên trên khoai chiên nóng hổi, cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng cho phô mai chảy ra.

3. Mẹo Hay Để Có Khoai Tây Chiên Hoàn Hảo

• Chọn đúng loại khoai: Khoai tây vàng hoặc khoai tây Russet là lựa chọn tốt nhất vì chứa nhiều tinh bột, ít nước.

• Ngâm nước lạnh là bắt buộc: Đừng bỏ qua bước này. Nó giúp khoai giòn và màu sắc đẹp hơn.

• Làm khô khoai trước khi chiên: Khoai ướt sẽ khiến dầu bắn và khoai khó đạt độ giòn.

• Chiên hai lần: Đây là bí quyết vàng của các nhà hàng. Lần 1 để làm chín bên trong, lần 2 để tạo lớp vỏ giòn bên ngoài.

• Không chiên quá nhiều một lúc: Cho quá nhiều khoai vào chảo cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, khiến khoai hút nhiều dầu và mềm nhũn.

• Dùng nhiệt kế đo dầu: Nếu có, hãy dùng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ dầu chính xác.

4. Lưu Ý An Toàn

• Luôn cẩn thận khi làm việc với dầu nóng. Để chảo xa tầm tay trẻ em.

• Không đổ nước vào dầu đang nóng.

• Đậy vung chảo một phần để hạn chế dầu bắn, nhưng không đậy kín hoàn toàn.

Chúc bạn thành công và có những mẻ khoai tây chiên thật ngon miệng

If you want to talk business? Let's connect/联系/ Liên hệ:
Wechat 微信/ Whatsapp/ Line/ Viber/ Kakao talk: +84 0931 829 221
Email: dodofoods.vn@gmail.com
............................
Follow us on/ 关注我们/  Theo dõi chúng tôi:
Website:     https: https://dodofood.vn/
Tiktok :       https://www.tiktok.com/@dodoglobalfood
                   https://www.tiktok.com/@greenhousesg
YouTube:    https://www.youtube.com/@DodoGlobal
Instagram:  https://www.instagram.com/dodoglobalfood 
                   https://www.instagram.com/greenfarmforum
Facebook:  https://www.facebook.com/DoDoGlobalFood/
LinkedIn:    https://www.linkedin.com/company/dodo-food/ 
                   https://www.linkedin.com/company/green-farm-forum/