Các Loại Nấm Trên Thế Giới

Có hơn 14.000 loài nấm đã được các nhà khoa học mô tả trên thế giới, trong đó ước tính chỉ khoảng 2.000–3.000 loài có thể ăn được, khoảng 700 loài có giá trị dược liệu, và khoảng 100 loài có độc, trong đó vài chục loài có thể gây tử vong.

Dưới đây là các nhóm nấm phổ biến nhất:

1. Nấm ăn phổ biến

Đây là nhóm được trồng và tiêu thụ rộng rãi trên toàn cầu.

• Nấm mỡ (Button mushroom) – Loại nấm được tiêu thụ nhiều nhất thế giới.
• Nấm hương – Phổ biến ở Đông Á, giàu hương vị.
• Nấm sò – Dễ trồng, giàu dinh dưỡng.
• Nấm kim châm – Thân dài, thường dùng trong lẩu.
• Nấm rơm – Phổ biến tại Đông Nam Á.
• Nấm mộc nhĩ – Còn gọi là nấm tai mèo.
• Nấm đùi gà – Thịt dày, giòn.
• Nấm bào ngư – Được ưa chuộng trong ẩm thực.

2. Nấm đặc sản cao cấp

Các loại nấm này có giá trị kinh tế rất cao.

• Nấm cục trắng – Một trong những thực phẩm đắt đỏ nhất thế giới.
• Nấm cục đen – Được sử dụng trong ẩm thực cao cấp.
• Nấm tùng nhung – Đặc sản nổi tiếng của Nhật Bản.
• Nấm bụng dê – Hương vị đặc biệt, khó nuôi trồng.
• Nấm mồng gà – Màu vàng đẹp, thơm mùi trái cây.

3. Nấm dược liệu

Được sử dụng trong y học cổ truyền và nghiên cứu hiện đại.

• Nấm linh chi
• Đông trùng hạ thảo
• Nấm đầu khỉ
• Nấm vân chi
• Nấm phục linh

4. Nấm độc

Một số loài có độc tính rất mạnh.

• Nấm tán trắng chết người – Gây nhiều ca tử vong nhất thế giới.
• Nấm thiên thần hủy diệt
• Nấm ruồi đỏ – Màu đỏ có đốm trắng, chứa chất gây ảo giác và độc.
• Nấm webcap chết người

5. Nấm có giá trị kinh tế cao

• Nấm mỡ
• Nấm hương
• Nấm sò
• Nấm kim châm
• Nấm linh chi
• Nấm cục (Truffle)
• Nấm tùng nhung (Matsutake)
• Nấm bụng dê (Morel)

Các quốc gia sản xuất nấm lớn

• Trung Quốc (lớn nhất thế giới)
• Nhật Bản
• Hàn Quốc
• Hoa Kỳ
• Hà Lan
• Ba Lan
• Ý
• Việt Nam (nổi bật với nấm rơm, nấm bào ngư, nấm linh chi và nấm mộc nhĩ)

Hiện nay, nấm mỡ (Button mushroom) chiếm khoảng 30–35% sản lượng nấm trồng toàn cầu, tiếp theo là nấm hương, nấm sò và nấm kim châm, là những loại được tiêu thụ nhiều nhất trên thị trường quốc tế.