3 cách làm củ kiệu ngon đúng điệu ngày Tết

Củ kiệu ngâm chua ngọt là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền, giúp giải ngán và kích thích vị giác vô cùng hiệu quả. Dưới đây là công thức chi tiết và một số mẹo hay để bạn có được hũ củ kiệu giòn ngon, đẹp mắt.

Chuẩn Bị Chung (Cho tất cả các cách)

• Củ kiệu: Chọn củ kiệu ta, nhỏ, trắng và chắc. Lượng tùy theo nhu cầu.

• Cách sơ chế:
  1- Cắt bỏ rễ và phần đầu xanh, lột bỏ lớp vỏ ngoài.
  2- Rửa sạch, để ráo nước.
  3- Ướp muối: Dùng muối hạt hoặc muối biển xóc đều với củ kiệu (khoảng 1-2 thìa canh muối/1kg kiệu). Để khoảng 8-12 tiếng hoặc qua đêm cho kiệu ra bớt nước chát và dậy mùi thơm.
  4-Xả và phơi: Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần để giảm mặn, vắt nhẹ cho ráo. Đem phơi nắng nhẹ hoặc để trong rổ cho thật ráo nước (từ 2-4 tiếng). Công đoạn này giúp kiệu giòn, không bị nhớt.

Cách 1: Củ Kiệu Ngâm Chua Ngọt Truyền Thống (Cách Phổ Biến Nhất)

Đây là cách làm kinh điển, cho vị chua ngọt cân bằng, màu sắc đẹp mắt.

• Nguyên liệu:

  • Củ kiệu đã sơ chế

  • Đường: Lượng bằng hoặc gấp rưỡi lượng nước mắm (ví dụ: 150ml nước mắm thì 150g - 200g đường)

  • Nước mắm ngon: Lượng bằng 1/2 lượng giấm

  • Giấm trắng hoặc giấm gạo

  • Nước lọc

  • Ớt tươi (tuỳ thích)

• Cách pha nước ngâm:
  1-Tỷ lệ vàng cơ bản: Giấm : Nước lọc : Đường : Nước mắm = 2 : 2 : 1 : 1. Bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị.
  2- Cho đường, nước mắm và một ít nước lọc vào nồi, đun sôi nhẹ cho đường tan hết.
  3- Tắt bếp, đổ phần giấm và phần nước lọc còn lại vào khuấy đều. Để nguội hoàn toàn.

• Cách ngâm:
  1- Xếp củ kiệu và vài trái ớt vào hũ thuỷ tinh sạch, khô.
  2- Đổ phần nước ngâm đã nguội vào ngập mặt kiệu.
  3- Đậy kín nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát. Sau 5-7 ngày là có thể ăn được. Kiệu sẽ ngon nhất sau khoảng 1-2 tuần.

Cách 2: Củ Kiệu Ngâm Theo Kiểu Miền Bắc (Vị Chua Nhẹ, Ít Ngọt)

Cách này thường dùng giấm và ít đường hơn, tôn lên vị chua gắt và thơm nồng của củ kiệu.

• Nguyên liệu:

  • Củ kiệu đã sơ chế

  • Giấm trắng hoặc giấm nuôi

  • Đường: Một ít để điều vị (khoảng 1-2 thìa canh)

  • Muối

  • Nước lọc

  • Ớt tươi

• Cách pha nước ngâm:
  1- Tỷ lệ đơn giản: Giấm : Nước lọc = 1 : 1 hoặc 2:1 nếu thích chua đậm.
  2- Cho hỗn hợp giấm, nước lọc, đường và một chút muối vào nồi, đun sôi nhẹ cho gia vị tan. Nếm thử thấy vị chua mặn ngọt nhẹ là được.
  3- Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

• Cách ngâm: Tương tự như Cách 1. Xếp kiệu vào hũ và đổ nước ngâm nguội vào.

Cách 3: Củ Kiệu Ngâm Nước Mắm Đường (Vị Mặn Ngọt Đậm Đà)

Cách này cho thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, vị mặn ngọt rất "hào phóng", thích hợp cho ai thích ăn đậm vị.

• Nguyên liệu:

  • Củ kiệu đã sơ chế

  • Nước mắm ngon

  • Đường: Lượng bằng hoặc hơn một chút so với nước mắm (ví dụ: 200ml nước mắm thì 200-250g đường)

  • Giấm: Một ít (khoảng 2-3 thìa canh) để tăng độ chua và giữ độ giòn.

  • Nước lọc

  • Ớt tươi

• Cách pha nước ngâm:
  1- Cho nước mắm, đường và một ít nước lọc vào nồi, đun sôi với lửa nhỏ cho đường tan hết, tạo thành hỗn hợp sánh nhẹ.
  2- Tắt bếp, cho giấm và phần nước lọc còn lại vào khuấy đều. Nhớ phải để nguội hoàn toàn.

• Cách ngâm: Tương tự các cách trên.

Mẹo Hay & Lưu Ý Quan Trọng

• Độ giòn: Công đoạn ướp muối và phơi ráo nước là then chốt để kiệu giòn sần sật.

• Không bị váng: Đảm bảo hũ ngâm và tay phải thật sạch, khô ráo. Nước ngâm phải ngập mặt kiệu.

• Màu sắc đẹp: Để giữ cho kiệu trắng, có thể ngâm kiệu với nước pha phèn chua (một chút xíu) trong 15 phút trước khi ướp muối, sau đó rửa thật sạch.

• Thời gian ngâm: Càng để lâu, kiệu càng ngấm và ngon. Tối thiểu là 5 ngày.

Chúc bạn thành công với một trong ba cách trên và có một hũ củ kiệu thật ngon, thật "đúng điệu" để đãi gia đình trong dịp Tết này!

Công ty cổ phần DoDo Global một trong những đơn vị chuyên về xuất nhập khẩu, phân phối và mua bán hành tây, tỏi , rau củ quả tại Việt Nam. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nông sản, đặc biệt là (tỏi và hành tây, gừng, ớt, khoai tây, cà rốt...) DODO đã khẳng định vị thế của mình trên thị trường trong nước và quốc tế.
DODO chia sẻ những sản phẩm tốt nhất, giá cả tốt nhất và phục vụ tốt nhất tới khách hàng.
Hiện tại DODO đã có hơn 2 triệu người theo dõi DODO trên các mạng xã hội như:
Facebook, Youtube, Tiktok, Instagarm, Linhkedin... để tất cả mọi người để tìm kiếm DODO.
...........

DODO Global 股份公司在越南专业做进出口, 批发公司：洋葱,大蒜, 土豆, 胡萝卜, 蔬菜. 
DODO在农业市场上拥有强大的影响力，为国内外买家提供高质量的大蒜、洋葱、土豆、生姜、辣椒、胡萝卜、蔬菜和水果，确保价格竞争力强且来源可靠，并出口越南农产品。
我们在网站、Facebook、YouTube、Tiktok、Instagram、LinkedIn 等平台上拥有营销系统，
拥有超过 200 万粉丝。我们在网站, 电子商务 卖产品
- 采购与贸易：与农民和全球供应商合作，提供优质产品
...........
DODO Global Joint Stock Company is a reputable company specialising in importing, exporting, wholesale, and distributing vegetables and fruits. With a strong presence 
in the agricultural market, DODO supplies high-quality Vegetables(garlic, onions, potatoes, ginger, chilli, carrot...) and fruit for domestic and international buyers, 
ensuring competitive prices and reliable sourcing. and export Vietnam Agriculture.is a reputable company specialising in importing, exporting, wholesale, and distributing vegetables and fruits. With a strong presence 
in the agricultural market, DODO supplies high-quality Vegetables(garlic, onions, potatoes, ginger, chilli, carrot...) and fruit for domestic and international buyers, 
ensuring competitive prices and reliable sourcing. and export Vietnam Agriculture.

If you want to talk business? Let's connect/联系/ Liên hệ:
Wechat 微信/ Whatsapp/ Line/ Viber/ Kakao talk: +84 0931 829 221
Email: dodofoods.vn@gmail.com
............................
Follow us on/ 关注我们/  Theo dõi chúng tôi:
Website:     https: https://dodofood.vn/
Tiktok :       https://www.tiktok.com/@dodoglobalfood
                   https://www.tiktok.com/@greenhousesg
YouTube:    https://www.youtube.com/@DodoGlobal
Instagram:  https://www.instagram.com/dodoglobalfood 
                   https://www.instagram.com/greenfarmforum
Facebook:  https://www.facebook.com/DoDoGlobalFood/
LinkedIn:    https://www.linkedin.com/company/dodo-food/ 
                   https://www.linkedin.com/company/green-farm-forum/